Baratza ESP срещу Breville Smart Grinder Pro: Коя мелачка печели?

Baratza ESP и Breville Smart Grinder Pro преследват една и съща цел от противоположни посоки: едната стеснява комплекта си от мелнички за еспресо, другата обхваща широк диапазон в дигитален циферблат. Пуснете еспресо през двете за една седмица и разликата, която има значение, не е марката, а това, което се случва, след като смилането спре. Pro Burr Grinder отговаря на този въпрос със сензорен екран и стойка за портафилтър, създадена за 51 мм и 53 мм кошници.

Baratza ESP срещу Breville Smart Grinder Pro: Къде всъщност се различават двете

За пълна картина на всеки стил на смилане, вижте нашето пълно ръководство за кафемелачки.

Baratza изгради името си върху ремонтопригодна, безкомпромисна инженерна мисъл. Оригиналният Encore беше стандартната мелачка за филтърно кафе в продължение на десетилетие, преди да се появи Encore ESP, добавяйки втора, по-фина яка, така че същото тяло да може да достигне диапазона за еспресо, без да се превръща в различна машина.

Breville подходи към същия проблем от страна на уредите. Baratza Encore и Smart Grinder Pro преди разделяха пазара чисто: Baratza за капково кафе, Breville за еспресо. Яката на ESP затвори тази празнина и оттогава двете машини се припокриват.

Защо консистенцията на смилането решава чашата, а не марката

Смилането не е разбиване, а изграждане на повърхност за водата, за да извлече вкус. Неравномерно работеща мелничка произвежда фини частици, прахът, който запушва филтърната кошница и влачи напитката към горчиво и преекстрахирано, и едри частици, парчетата, покрай които водата се втурва по пътя си към кисело и рядко. Консистенцията, а не мощността, е това, което разделя чистото еспресо от мътната напитка.

И двете мелачки използват стоманени конични мелнички и и двете споделят едно и също ограничение: високоскоростният мотор генерира топлина, а топлината на повърхността на мелничката може да притъпи ароматите, преди водата изобщо да докосне смляното кафе. Комплектът мелнички M2 на Baratza е настроен за финия край на диапазона и има тенденция да произвежда по-малко фини частици при настройки за еспресо. Мелничката на Breville покрива по-широк диапазон, полезна за няколко метода на приготвяне, за сметка на това колко фино всъщност става най-фината й настройка.

Съотношения, стъпки и отстраняване на неизправности за всяка мелачка

Мелачката подготвя сцената. Съотношението и рутината довършват работата. Използвайте тази таблица като отправна точка, след което коригирайте според вкуса.

Таблица със съотношението кафе към вода

Настройване, стъпка по стъпка

1. Претеглете, след това смелете. Пропуснете навика само с таймер, плътността на зърната се променя от седмица на седмица дори от един и същ пекар. Настройте Pro Burr Grinder към финия му край за еспресо, или настройте Baratza към 15, а Breville към 12 като отправна точка, след което регулирайте по-фино, ако напитката тече бързо, или по-грубо, ако се запушва.

2. Постигнете съотношението. За еспресо, 1:2 е основното съотношение: 18 грама вътре, 36 грама течно еспресо навън. Този баланс е мястото, където киселинността, сладостта и тялото са най-близо едно до друго.

3. Изтеглете или накиснете. Заключете портафилтъра и започнете изтеглянето, или преместете към грубия край на циферблата и оставете френската преса да се накисва четири до пет минути без прекъсване.

4. Прочистете преди дозиране. Кратко преминаване на зърна през всяка мелачка за кафе изчиства вчерашните застояли фини частици, преди да достигнат днешната чаша, електрическа или ръчна.

Когато напитката се обърка

Поддържане на чистота на всяка мелачка

Кафеените масла гранясват в камерата на мелачката, независимо дали е електрическа или ръчна. При Pro Burr Grinder това означава седмично повдигане на бункера за зърна и горната мелничка и почистване на камерата с четката, съхранявана на гърба на капака на бункера за зърна, рутина, която предотвратява отклонението на размера на смилането. Горната мелничка на Breville също е лесна за достигане, въпреки че долната й камера изисква повече търпение. Яката за бързо освобождаване на Baratza ESP е създадена за същия седмичен навик.

Мелачката, която си струва да поставите до вашата еспресо машина

Pro Burr Grinder

The Pro Burr Grinder е създадена около частта от това сравнение, която всъщност решава вашата сутрин: какво се случва между смилането и дозата.

• Сензорен екран, с таймер до секунда: задайте времето за смилане на екрана, вместо да гадаете кога да вдигнете пръст от бутон.
• 25 фиксирани настройки, от еспресо до френска преса: един циферблат обхваща целия диапазон в таблицата със съотношения по-горе, без да се сменят мелнички.
• Стойката за портафилтър пасва на 51 мм и 53 мм кошници: включената вертикална стойка държи вашия портафилтър изправен под контейнера за събиране, вместо поставка, която балансирате на ръка. Потвърдете размера на кошницата на вашата машина, преди да купите, това не е универсален размер.
• Бункер за зърна от 8,8 унции, тяло с размери 12 на 5,2 на 7,3 инча: основа с размери 5,2 на 7,3 инча, висока, но достатъчно тясна, за да се побере до машината, която захранва.
• Подвижен, прозрачен контейнер за събиране: повдига се за чиста доза, без да се потупва улеят, за да се избият смлените частици.

Вижте Pro Burr Grinder в матово черно или млечно бяло, с щепсел за САЩ, ЕС или Обединеното кралство.

Precision Dial Grinder

Искате мелничката без сензорен екран. Precision Dial Grinder опростява интерфейса до един номериран циферблат и бутон: завъртете го грубо за френска преса или студено кафе, фино за еспресо и мока, след което натиснете. По-малко контроли, едно нещо по-малко за научаване в понеделник.

Precision Manual Grinder

Ако предпочитате да оставите кабела в чекмеджето, The Precision Manual Grinder е ръчна мелачка с четка от неръждаема стомана с долен циферблат, обхващащ същия диапазон от фино до грубо. Без топлина от мотор, достатъчно тиха за смилане в 6 сутринта, преди някой друг да се е събудил, и достатъчно тънка за чанта, с дръжка, която се сгъва плоско и се повдига.

Baratza Encore ESP, около $170

Encore ESP запазва ремонтопригодната, предимно метална конструкция на Encore и добавя втора яка, настроена за еспресо. Нейният комплект мелнички M2 произвежда по-чиста напитка от повечето машини на тази цена, а частите и поддръжката на Baratza са трудни за надминаване. Въпреки това, тя остава инструмент за един метод: превключвайте между еспресо и капково кафе и всеки път калибрирате яката, вместо да докосвате екран.

Breville Smart Grinder Pro, около $230

Smart Grinder Pro предлага шестдесет настройки зад цифров циферблат и вграден таймер, а поставката за портафилтър е наистина удобен аксесоар. Улеят за дозиране е пластмасов, така че смляното кафе може да залепне по него в сух ден, а широкият диапазон идва за сметка на това колко фино всъщност става най-фината настройка. Силен универсален уред за кухня, която иска една машина за всеки метод, по-малко остър в края на еспресото от мелачка, създадена за тази една задача.

Преки пътища при мелачките, които обезсмислят добрата надстройка

• Купуване на мелачка с нож за еспресо: ножът реже на случаен принцип и нито една таблица със съотношения или време за приготвяне не може да поправи непостоянното смилане, преди то да е започнало.
• Размер на бункера според рафта, а не според дозата: твърде малък означава презареждане в средата на седмицата, твърде голям просто означава застояли зърна, стоящи по-дълго, отколкото трябва.
• Пропускане на седмичното почистване с четка: застоялите фини частици, натрупани в камерата, овкусяват следващата чаша, преди новите зърна да получат шанс.
• Игнориране на размера на кошницата на вашия портафилтър: контейнер за събиране или поставка, създадени за един размер кошница, няма да паснат чисто под друг, проверете прилягането, преди да купите.
• Настройване на електрическа мелачка по-фино, докато е изключена: зърната могат да заседнат в мелничките в покой, пуснете мотора, докато движите циферблата по-фино.

Първата напитка в петък, която най-накрая се разбира с машината

Петък, три и половина, лаптопът е затворен за минута между разговорите. Издърпвате портафилтъра, поставяте го на стойката, вместо да го балансирате в поставка, и го заключвате под групата, без обичайното разпръскване на смляно кафе по плота. Екранът отброява дозата, докато изплаквате последната чаша, и напитката започва в момента, в който натиснете старт, без да търсите таймер на телефона си. Тя тече пълни двадесет и осем секунди чисто, без пръскане, без канал, и крема запазва цвета си до последната глътка. Вие сте обратно на бюрото си, преди да звънне вторият разговор.

Ако вземете едно нещо от тази статия: мелачката, която печели, не е тази с най-много настройки, а тази, която поставя смляното кафе в кошницата, без да се налага първо да се борите с поставка.

Често задавани въпроси

По-добра ли е Baratza ESP от Breville Smart Grinder Pro за еспресо?

Комплектът мелнички M2 на ESP е създаден за финия край на диапазона и има тенденция да произвежда по-малко фини частици при настройки за еспресо, отколкото мелничката с по-широк обхват на Breville. Breville отговаря с вграден таймер и поставка за портафилтър, удобства, които ESP не включва. Между двете, ESP има предимство при настройките за еспресо. Нито една от тях не поставя смляното кафе в кошницата без поставка и потупване, което е това, за което е създадена Pro Burr Grinder.

Може ли Breville Smart Grinder Pro да смила достатъчно грубо за френска преса?

Да. Циферблатът се върти достатъчно грубо за френска преса и студено кафе, въпреки че има тенденция да произвежда повече фини частици в грубия край, отколкото Baratza, което може да остави чашата малко по-мътна.

Колко дълго издържат мелничките на такива мелачки?

Стоманените мелнички обикновено запазват остротата си за около 500 до 1000 паунда кафе. Скот Рао отбелязва, че остротата на мелничките е една от най-големите и най-малко проверявани променливи в качеството на чашата, която си струва да се инспектира на всеки няколко години, независимо от марката.

Шумна ли е Baratza Encore ESP?

Не е безшумна, по-скоро е като кухненски блендер, отколкото шепот. Breville работи малко по-тихо благодарение на повечето звукоизолация в корпуса си. Нито една от тях не може да се сравни с ръчна мелачка за къща, която все още спи.

Нужен ли е сензорен екран за смилане на добро еспресо?

Не. Екранът задава времето за смилане до секунда, вместо да се гадае, което помага да се повтори добра напитка, но мелничката и диапазонът на настройките вършат по-голямата част от действителната работа. Ако предпочитате да пропуснете екрана и кабела изцяло, Precision Manual Grinder покрива същия диапазон от фино до грубо на ръка.