Baratza Encore за Еспресо: Може ли перфектно еспресо?

Има специфичен вид разочарование, което всеки домашен бариста познава. Купили сте пресни, едносортови зърна, машината ви е загрята и очаквате онзи богат, сиропообразен нектар, известен като еспресо. Смилате зърната си, темперирате и натискате бутона. Но вместо равномерен, меден поток, водата изригва за десет секунди, оставяйки ви с кисела, кафява вода. Или по-лошо, машината се задушава, капвайки само горчивина в чашата ви.

Ако се опитвате да използвате стандартна baratza encore за еспресо, може да се чувствате като че ли водите загубена битка. Не сте сами в това разочарование. Над 24 000 домашни баристи са се обърнали към нас в търсене на отговори как да преодолеят пропастта между достъпно оборудване и резултати с качество като в кафене. Докато Encore е безспорен шампион при методите за приготвяне като капково и pour-over, настройването ѝ за еспресо изисква задълбочено техническо ноу-хау или промяна в инструментариума ви.

В това ръководство ще разгледаме точно как да изтласкате тази мелачка до нейните граници, ще сравним класическия модел с новия encore esp и ще проучим защо може да искате да надградите до Мелачка с конусовидни ножове Atelier за тези високо налягане екстракции.

История: Наследството на мелачката Encore

За да разберем възможностите на вашата машина, трябва да разгледаме нейното родословие. Кафемелачката Encore (вижте разгледайте пълната гама мелачки) от Baratza отдавна се смята за „златен стандарт“ за специализирано кафе от начално ниво. От самото си създаване тя е проектирана предимно като мелачка за филтърно кафе. Нейната скоростна кутия и комплект ножове са проектирани да осигуряват еднакъв размер на частиците за средно до едро смилане, идеално за автоматични капкови кафемашини и ръчни методи за потапяне.

Въпреки това, търсенето на домашно еспресо експлодира и потребителите започнаха да се опитват да принудят мелачката с ножове Encore да мели достатъчно фино за 9 бара налягане. Това доведе до значително разделение в общността. Стандартната Encore разполага с 40 стъпки за регулиране. Въпреки че това звучи много, в диапазона за еспресо (обикновено настройки 1-10), „стъпките“ са приблизително на 40 микрона една от друга. В света на еспресото, скок от 40 микрона е огромен, това е разликата между задушена екстракция и изригваща.

Разпознавайки тази празнина, Baratza наскоро пусна мелачката encore esp. Дебатът baratza encore срещу encore esp е значителен, защото ESP (което означава Espresso) е преработена специално за тази цел. Кафемелачката esp използва уникален механизъм за регулиране, при който първите 20 стъпки са микронастройки, позволяващи фината настройка, необходима за еспресо, докато горният диапазон остава подходящ за филтърно кафе.

Ако притежавате класическия модел, работите с универсален инструмент. Ако притежавате encore esp, притежавате специализиран хибрид. Разбирането на тази разлика е ключът към управлението на вашите очаквания и сутрешния ви работен процес.

🎯 ТАБЛИЦА НА ЗЛАТНОТО СЪОТНОШЕНИЕ

Науката: Защо стандартният метод се проваля

Защо е толкова трудно да се използва стандартна baratza encore за еспресо? Отговорът се крие в разпределението на частиците и геометрията на ножовете.

Екстракцията на еспресо е нестабилна химическа реакция, която протича под огромно налягане (приблизително 9 бара). Водата търси пътя на най-малко съпротивление. Ако частиците ви за смилане са непостоянни, смес от едри парчета и фини частици (прах), водата ще премине през едрите парчета и ще игнорира останалите. Това се нарича канализиране.

Стандартната Encore използва M3 конусовидни ножове. Те са фантастични за филтърно кафе, защото произвеждат относително малко „фини частици“, поддържайки напитката ви чиста. Въпреки това, за еспресо ви е необходимо специфично количество фини частици, за да създадете съпротивление срещу налягането на помпата. Освен това, „степенната“ система за регулиране на стандартното устройство липсва резолюция. Когато преминете от настройка #4 към #3, промяната в размера на смилане е твърде драстична. Може да откриете, че настройка #4 работи твърде бързо (20 секунди), но настройка #3 задушава машината (45+ секунди). Вие сте заседнали по средата без начин за регулиране.

Според изследвания от Bluebottlecoffee, последователността в размера на смилане е най-важната променлива при екстракцията, често класирана по-високо от самата кафемашина. Без микронастройки, вие по същество залагате със зърната си всяка сутрин.

Интелигентното решение: Защо French Press & Co е различен

Докато електрическите мелачки като мелачката Encore предлагат удобство, те често жертват прецизността при ценовото ниво за начално ниво. Тук влиза във взаимодействие философията на „ръчното майсторство“. Нашият подход се фокусира върху материали, които запазват вкуса, и инженеринг, който предлага контрол.

Нашите мелачки използват керамични ножове, които се различават значително от стоманените ножове, намиращи се в повечето електрически модели от начално ниво. Стоманата се нагрява бързо, особено когато моторът се върти с високи обороти, за да смели фин еспресо прах. Този пренос на топлина може да започне да „готви“ маслата в кафето ви, преди водата дори да го докосне, което води до прегорял вкусов профил. Керамиката остава хладна, запазвайки деликатните флорални и плодови нотки на вашето изпичане.

Освен това, след като еспресото ви е приготвено, температурната стабилност е от първостепенно значение. Много баристи правят грешката да приготвят кафето в студена чаша или да оставят екстракцията да престои. Препоръчваме да преливате по-големи партиди или Americanos в нашата Френска преса от неръждаема стомана. Тя служи двойно като вакуумно изолирана кана, поддържайки вашите творения от baratza encore за еспресо горещи, без нужда от нагревателна плоча, която унищожава вкуса.

Таблица за сравнение

Ръководство стъпка по стъпка: Перфектната напитка

Настройването на baratza encore за еспресо (или която и да е мелачка) е изкуство. Ако използвате стандартната Encore, ще трябва да бъдете търпеливи. Ако използвате мелачката encore esp или нашето ръчно решение, този процес ще бъде много по-гладък.

Стъпка 1: Смилане и подготовка

Ако използвате стандартната Encore, проверете вътрешната си калибрация (често настроена на „неутрална“ позиция). Може да се наложи да преместите калибрационния винт към „финия“ прозорец (процес, изискващ разглобяване). Започнете от настройка #8 и работете надолу.
Въпреки това, за да спестите зърна и разочарование, препоръчваме ви да постигнете постоянни резултати с Мелачка с конусовидни ножове Atelier. Задайте циферблата на най-фината настройка и отстъпете 2-3 щраквания. Смелете 18 грама кафе. Текстурата трябва да е като смес от готварска сол и брашно.

Стъпка 2: Вода и съотношение

Постоянството е ключът. Използвайте таблицата със Златното съотношение по-горе. За стандартна двойна доза искате съотношение 1:2. Това означава, че ако смелите 18 г кафе, искате 36 г течно еспресо. Уверете се, че водата ви е между 90°C и 96°C.

Стъпка 3: Екстракцията

Изравнете смляното кафе в портафилтъра и темперирайте с приблизително 13,6 кг налягане. Заключете го и стартирайте таймера веднага, когато включите помпата.
* 0-5 секунди: Предварителна инфузия (ако е приложимо).
* 5-10 секунди: Трябва да се появят първите капки. Те трябва да са тъмни и сиропообразни.
* 20-30 секунди: Потокът трябва да изсветлее до „русо“ оцветяване. Спрете екстракцията, когато достигнете 36 г тегло.

Ако екстракцията протича за 15 секунди, смилането ви е твърде едро. Ако отнема 45 секунди, то е твърде фино. При стандартната Encore, ако настройка #4 е твърде бърза, а #3 е твърде бавна, регулирайте дозата си вместо смилането. Добавете 0,5 г кафе, за да забавите потока, или премахнете 0,5 г, за да го ускорите.

Стъпка 4: Текстуриране на млякото

Еспресото е само половината от битката за любителите на лате. Нуждаете се от копринена микропяна, за да извадите сладостта. Не ви е необходима машина за 2 000 € с парен накрайник, за да направите това. Можете да създадете микропяна с Разбивача за мляко. Загрейте млякото си до 60°C, потопете бъркалката и включете въздух за 5 секунди, преди да спуснете бъркалката, за да създадете вихър. Това завърта мехурчетата в кадифена текстура.

📊 Таблица за отстраняване на неизправности

Поддръжка

Поддържането на вашето оборудване е също толкова жизненоважно, колкото и зърната, които купувате. Преглед на кафемелачка Baratza Encore често пропуска дългосрочната грижа, необходима за стоманените ножове. Кафеените масла са лепкави и гранясват с течение на времето. Ако приготвяте еспресо ежедневно, тези масла се натрупват в жлебовете на ножовете, ефективно променяйки геометрията на смилане и добавяйки застоял вкус към чашата ви.

За стандартната Encore и encore esp, трябва да премахвате бункера и пръстеновидния нож на всеки две седмици. Изчеткайте разсипаното кафе. Докато някои хора предлагат да се пуска ориз през мелачката, ние съветваме да не правите това, тъй като може да натовари мотора и да анулира гаранциите. Вместо това използвайте специализирани таблетки за почистване на мелачки.

За ръчните мелачки с керамични ножове поддръжката е още по-лесна. Тъй като керамиката е непореста и устойчива на ръжда, често можете да разглобите уреда и да измиете ножовете с мек сапун и вода, нещо, което никога не можете да правите със стоманени ножове. Това гарантира, че всяка сутрин кафето ви ще има вкус на кафе, а не на изпичането от миналия месец.

Заключение

Пътят към перфектното еспресо е постлан с търпение, практика и правилното оборудване. Стандартната Baratza Encore е легендарен работен кон за филтърно кафе, но да я карате да работи за еспресо е трудна задача. Сравнението baratza encore срещу esp показва, че докато марката е решила тези проблеми с новия модел, все още има силен аргумент за тактилната прецизност на ръчното смилане.

Независимо дали ще останете с електрическата си мелачка или ще надградите до ръчна настройка, целта остава същата: вкусна чаша, която започва деня ви правилно. Присъединете се към 24 000+ любители на кафето, които са спрели да се борят с оборудването си и са започнали да се наслаждават на процеса. За повече информация, вижте нашето ръководство за Baratza Encore Black Friday.

Често задавани въпроси

Може ли стандартната Baratza Encore да мели за еспресо?
Технически да, но е предизвикателство. Стандартната Encore не разполага с микронастройките, необходими за перфектно настройване на еспресото. Тя работи най-добре с портафилтри под налягане, които са по-толерантни към непостоянството на смилането, отколкото професионалните кошници с една стена.

Каква е разликата между Baratza Encore и Encore ESP?
Основната разлика е в механизма за регулиране и комплекта ножове. Encore ESP разполага с ножове M2 (по-остри и по-бързи) и система за регулиране с двоен диапазон, където първите 20 степени са микронастройки, специално за еспресо.

По-добра ли е ръчната мелачка за еспресо от Encore?
За цената си, често да. Висококачествена ръчна мелачка с керамични ножове предлага „безстепенни“ безкрайни настройки, което ви позволява да настройвате екстракциите по-прецизно от електрическа мелачка от начално ниво.

Как да калибрирам моята Encore за по-фино смилане?
Можете да рекалибрирате вътрешната скоростна кутия, като отворите корпуса и преместите калибрационния винт до най-финия от трите прозоречни слота. Експерти от Onlinelibrary обсъждат как калибрирането на оборудването влияе върху разпределението на частиците и добива от екстракция.

Защо моята Encore се запушва при фино смилане?
Това обикновено се случва, защото изходният улей е блокиран от слепени кафеени масла и фини частици. Редовното почистване е от съществено значение при смилане за еспресо, за да се предотврати натоварване на мотора и непостоянно дозиране.

Готови ли сте да надградите сутрешния си ритуал?

Не позволявайте непостоянното смилане да съсипе вашите първокласни зърна. Поемете контрол над екстракцията си днес.

Получете постоянна екстракция

с нашата прецизна Мелачка с конусовидни ножове Atelier, керамични ножове, които никога не прегряват

Мелачка с конусовидни ножове Atelier

Поддържайте кафето горещо с часове

с нашата термо Френска преса от неръждаема стомана, двойна изолация, без прегорял вкус

Френска преса от неръждаема стомана

Създайте микропяна за 20 секунди

с Разбивача за мляко, текстура с качество като в кафене у дома

Пазарувайте сега →

24 000+ клиенти, 36+ държави

|

30-дневна гаранция за връщане на парите

|

Безплатна доставка над 50 €

Разгледайте всички продукти →

Написано от Матео, експерт бариста във French Press & Co.