Cold brew уред Kyoto Ice Tower

С какво леденото капково кафе се различава от cold brew с потапяне?

При потапянето смляното кафе се накисва в студена вода 12 до 24 часа, което дава по-плътно тяло и по-тежък вкус. Леденото капково кафе се екстрахира по-бавно под действието на гравитацията и дава по-лека, по-чиста чаша с по-фини аромати.

Колко едро трябва да е смляното кафе в средната камера на Kyoto Ice Tower?

Като едър пясък между пръстите: средно до средно едро смилане, близко до pour over. Твърде фино запушва филтъра и спира капенето от една капка в секунда, твърде едро дава слаб вкус.

Колко кафе ми трябва?

Съотношение 1:10 между кафе и вода е надеждна отправна точка. Получава се концентрат, който можете да пиете директно с лед или да разредите приблизително 1:1 с вода или мляко. Коригирайте по вкус след първата партида.

Каква скорост на капене да търся?

Една капка в секунда е стандартът. По-бързо рискува недоекстрахиране и кисели нотки. По-бавно може да доведе до свръхекстракция и горчивина. Задайте клапана, наблюдавайте първите капки, после се отдалечете. Справя се сама.

Мога ли да използвам обикновен лед от чешмяна вода?

Да, но ледът от филтрирана вода има по-чист вкус. Минералите в чешмяната вода могат да придадат метален оттенък, особено при по-дълго приготвяне. Ако чешмяната ви вода е вкусна студена, ледът също ще е добър.

Колко време отнема една партида?

Приблизително 4 до 6 часа при една капка в секунда. Пуснете я сутринта за следобедна партида или забавете клапана за такава през нощта.

Трябва ли ѝ ток?

Не. Работи на гравитация, така че няма какво да се включва. Камерите се наслагват без инструменти: лед и вода отгоре, смляно кафе в средата, каната отдолу.

Как да запазя стъклото на Kyoto Ice Tower кристално чисто?

Мийте го на ръка с топла сапунена вода и мека гъба, което пази топлоустойчивото стъкло чисто много по-дълго от съдомиялната. Веднъж месечно прекарайте през него равни части вода и бял оцет без кафе, после изплакнете два пъти с чиста вода.