Breville или DeLonghi: Коя еспресо машина е шампионът?

Това е дилемата, която преследва историята на търсенията на любителите на кафето повече от десетилетие. Готови сте да преминете от разтворимо кафе или машини с капсули и искате еспресо с качество като от кафене у дома. Свели сте избора до двата тежки играча в света на домашното еспресо, но вземането на окончателно решение изглежда невъзможно.

Тук не става въпрос само за закупуване на уред; става въпрос за инвестиране в сутрешното ви спокойствие. Разбираме „парализата от анализ“, защото разговаряме с домашни баристи всеки ден. Всъщност, над 24 000 домашни баристи са се обърнали към French Press & Co, за да усъвършенстват своите методи за приготвяне, и това конкретно сравнение е най-често задаваният въпрос, който получаваме.

Истината е, че и двете марки произвеждат отлични машини, но те обслужват много различни философии за приготвяне на кафе. Едната дава приоритет на прецизността с ръчно управление, докато другата клони към удобство и традиция. Преди да инвестирате стотици евро, е жизненоважно да разберете, че машината е само половината от битката. За да отключите наистина потенциала на която и да е марка, трябва да контролирате размера на смилането. Много ентусиасти избират да заобиколят изцяло вградените мелачки и да преминат към мелачка с конусни ножове Atelier, за да осигурят перфектна екстракция всеки път.

История: Еспресо машина Breville или DeLonghi

За да разберем разликата в инженеринга, трябва да разгледаме ДНК-то на тези компании. Битката между Breville или DeLonghi всъщност е битка между австралийската иновация и италианската традиция.

DeLonghi е италиански гигант с корени, датиращи от 1902 г. в Тревизо, Италия. Първоначално малка работилница за производство на индустриални части, те се разширяват в ОВК и в крайна сметка в кухненски уреди. Техният подход към кафето е дълбоко вкоренен в италианската еспресо култура: компактен, ефективен и проектиран да произвежда класическо, безкомпромисно еспресо. Когато погледнете еспресо машина Breville или DeLonghi, DeLonghi често изглежда повече като традиционен европейски уред, проектиран да се вписва в по-малки европейски кухни.

Breville, от друга страна, е основана в Сидни, Австралия, през 1932 г. Започват с радиостанции и сандвич тостери, но агресивно се насочват към пазара на висококачествено кафе в началото на 2000-те. Австралия има отличителна кафе култура от „Трета вълна“, която дава приоритет на текстурата, лате арта и прецизната екстракция. Breville наема инженери от световна класа, за да миниатюризира търговската технология за домашна употреба. Техните машини са проектирани да имитират търговски спецификации (като PID контрол на температурата и ниско налягане при предварителна инфузия) на потребителска цена. Докато DeLonghi се фокусира върху удобството „свърши работата“, Breville се фокусира върху „майсторството“ на процеса.

🎯 ТАБЛИЦА НА ЗЛАТНОТО СЪОТНОШЕНИЕ

Науката: Защо вградените мелачки често се провалят

Когато сравнявате Breville или DeLonghi, много потребители се насочват към моделите „всичко в едно“, които включват вградена мелачка. Въпреки че е удобно, науката за екстракцията ни казва, че това често е слабото звено във вашата настройка.

Екстракцията на еспресо е бурен химичен процес. Вие принуждавате гореща вода да премине през кафе налягане от 9 бара. Според изследване от Counterculturecoffee, постоянният размер на частиците е най-важната променлива при приготвянето. Ако вашето смилане има „камъни“ (големи парчета) и „фини частици“ (прах), водата ще премине през пътя на най-малко съпротивление. Това води до напитка, която е едновременно кисела (недостатъчно екстрахирана от камъните) и горчива (преекстрахирана от фините частици).

Вградените мелачки на потребителските машини често страдат от „топлинно поглъщане“. Докато бойлерът на машината се загрява, топлината се прехвърля към механизма на мелачката, загрявайки зърната, преди да бъдат смлени. Това променя клетъчната структура на зърното, освобождавайки летливи аромати, преди водата дори да докосне кафето. Освен това, стъпковите настройки на тези машини често ви оставят в „несигурност“ – настройка 4 е твърде бърза, но настройка 3 задушава машината.

Чрез отделяне на процеса на смилане от модула за приготвяне, вие елиминирате преноса на топлина и получавате възможности за микронастройка, които вградените мелачки просто не могат да осигурят. Това е научната тайна защо настройка от 500 € с отлична ръчна мелачка често превъзхожда машина „всичко в едно“ за 2000 €.

Интелигентното решение: Защо French Press & Co е различен

Докато Breville и DeLonghi осигуряват двигателя (еспресо машината), French Press (всички модели френска преса) & Co осигурява гумите и управлението (аксесоарите). Повечето машини идват с пластмасови тампери и некачествени кани за мляко, които затрудняват ученето.

Нашата философия е изградена върху материалознанието. Ние заменяме пластмасата с неръждаема стомана 304 и термична керамика. Например, ако приготвяте кафе за гости, приготвянето на единични дози отнема твърде много време. Интелигентен трик е бързо да приготвите четири двойни дози в предварително загрят съд. Използвайте нашата френска преса от неръждаема стомана като сервирна кана, за да запазите приготвените от Breville или DeLonghi Americanos горещи, без да ги прегаряте на котлон. Тази двойна изолация запазва деликатната киселинност, която електрическите нагреватели унищожават.

Таблица за сравнение

Ръководство стъпка по стъпка: Перфектното приготвяне

Независимо дали избирате Breville или DeLonghi, работният процес остава същият за „Божествена доза“. Ето как да манипулирате тези машини, за да произвеждате резултати, които съперничат на вашето местно кафене.

Стъпка 1: Прецизно смилане

Процесът на „настройка“ започва тук. Не разчитайте на числата на бункера на вашата машина. Вместо това, постигнете постоянни резултати с мелачка с конусни ножове Atelier.
* Целта: Искате текстура, подобна на трапезна сол, малко по-фина от гранулирана захар.
* Дозата: Претеглете зърната си. За стандартна двойна кошница използвайте 18 грама. Ако смилането е постоянно, екстракцията ще бъде постоянна.

Стъпка 2: Подготовка на шайбата

Разпределете кафето равномерно в портафилтъра. Ако имате купчина в центъра, външните ръбове ще бъдат по-малко плътни, което ще доведе до канализиране. Почукайте портафилтъра по плота веднъж, за да утаите смляното кафе, след което тампирайте с твърд, равномерен натиск. Не е необходимо да е 13,6 кг натиск; просто трябва да е равномерно.

Стъпка 3: Екстракцията

Заключете портафилтъра. Стартирайте помпата незабавно.
* Визуален знак: Еспресото трябва да започне да капе като топъл мед след 6-8 секунди. Трябва да премине към струя като „опашка на мишка“.
* Съотношението: Стремете се към съотношение 1:2. Ако сте използвали 18 г кафе, спрете екстракцията, когато имате 36 г течно еспресо. Това обикновено отнема 25-30 секунди.

Стъпка 4: Текстуриране на млякото

Много машини DeLonghi идват с дюзи „Panarello“, които инжектират твърде много въздух, създавайки твърда пяна, вместо пяна за лате арт. Машините Breville имат ръчни дюзи, но отнема много време за разпенване.
* Хакът: Ако вашата машина се затруднява с мощността на парата, създайте микропяна с разпенителя за мляко. Той ви позволява бързо да потапяте, за да въведете въздух, след което да разбъркате, за да го включите, което ви дава по-добра текстура, отколкото много парни дюзи от начално ниво могат да постигнат.

📊 Таблица за отстраняване на неизправности

Поддръжка

Притежаването на еспресо машина е като притежаването на класическа кола; изисква поддръжка, за да продължи да работи. Както машините Breville, така и DeLonghi използват системи за нагряване „Thermoblock“ или „Thermocoil“, които имат тесни водни канали. Те са податливи на натрупване на котлен камък, особено ако живеете в район с твърда вода.

Трябва да извършвате цикъл на „обратно промиване“ (ако вашата машина има 3-пътен соленоиден клапан) на всеки 50 изстрела, като използвате сляп почистващ диск. За машини без соленоидни клапани (често срещани при DeLonghi от начално ниво), трябва да премахвате цедката (металната мрежа над портафилтъра) и да я почиствате ежеседмично.

Котленият камък е тихият убиец на еспресо машините. Дори ако използвате филтрирана вода, минералните отлагания се натрупват. Почиствайте машината си от котлен камък на всеки 2-3 месеца. Въпреки това, бъдете внимателни с оцета; той може да разгради вътрешните гумени уплътнения. Използвайте специализиран разтвор Atelier Brew Scale.

Заключение

В крайна сметка изборът на Breville или DeLonghi зависи от вашия начин на живот. Ако искате практическо изживяване, което имитира търговско кафене и ви позволява да научите майсторството на микропяната, Breville е иноваторът. Ако искате компактен, надежден работен кон, който отговаря на традиционната европейска естетика и доставя постоянно кафе с по-малко суетене, DeLonghi е здрав спътник.

Въпреки това, машината е само съдът. Истинското качество идва от зърното, смилането и баристата. Чрез надграждане на вашето поддържащо оборудване можете да издигнете дори най-основната машина до мощна. Присъединете се към над 24 000 любители на кафето, които са спрели да правят компромиси със сутрешния си ритуал.

За повече информация, разгледайте нашето ръководство за разпродажба на мелачки Breville.

Често задавани въпроси

1. Коя марка е по-добра за начинаещи?
За абсолютни начинаещи DeLonghi често печели по отношение на простота и издръжливост. Техните машини са прощаващи и здрави. Въпреки това, Breville предлага по-добра „крива на обучение“, ако се стремите да научите истински бариста умения като лате арт, благодарение на техните ръчни парни дюзи и манометри.

2. Мога ли да използвам предварително смляно кафе в тези машини?
Технически да, и двете марки идват с „пресоризирани“ кошници за предварително смляно кафе. Въпреки това, вкусът ще бъде плосък и ще липсва истински каймак. За най-добри резултати, ние сме съгласни с експертите от Dailycoffeenews, че смилането на прясно кафе е задължително за истинско еспресо.

3. Издържат ли машините Breville толкова дълго, колкото DeLonghi?
Машините DeLonghi обикновено използват по-прости вътрешни механизми и по-малко електроника, което може да доведе до по-дълъг живот. Машините Breville са наситени с технологии (тъчскрийн, цифрови PID), което предлага повече контрол, но въвежда повече потенциални точки на отказ за 5-10 години.

4. Каква е разликата между 54 мм и 58 мм портафилтъри?
Повечето домашни машини Breville използват 54 мм, докато търговските машини използват 58 мм. Кошницата от 54 мм е по-дълбока, което може да бъде по-прощаващо за начинаещи, но малко по-трудно за равномерна екстракция. DeLonghi често използва 51 мм, което е много тясно и дълбоко, изискващо специфични техники за тампиране.

5. Защо моето еспресо е кисело?
Киселостта показва недостатъчна екстракция. Водата е преминала през кафето твърде бързо, улавяйки киселините, но пропускайки захарите. За да поправите това, смелете кафето си по-фино, за да забавите потока, или увеличете температурата на водата.

Готови ли сте да надградите сутрешния си ритуал?

Не позволявайте непостоянното смилане да съсипе вашите първокласни зърна. Поемете контрол над екстракцията си днес.

Получете постоянна екстракция

с нашата прецизна мелачка с конусни ножове Atelier, керамични ножове, които никога не прегряват

Мелачка с конусни ножове Atelier

Поддържайте кафето горещо с часове

с нашата термо френска преса от неръждаема стомана, двойна изолация, без прегорял вкус

Френска преса от неръждаема стомана

Създайте микропяна за 20 секунди

с разпенителя за мляко, качество като от кафене у дома

Пазарувайте сега →

24 000+ клиенти, 36+ държави

|

30-дневна гаранция за връщане на парите

|

Безплатна доставка над 50 €

Разгледайте всички продукти →

Написано от Матео, експерт бариста във French Press & Co.