Студеното кафе преживява своя момент, а повечето хора, които го поръчват, нямат представа какво всъщност пият. Накратко: черното студено кафе е по същество безкалорично, има повече кофеин на обем от горещото кафе и съдържа малка доза антиоксиданти. Дългата версия зависи изцяло от това какво ще добавите към него.
Това ръководство разглежда хранителните стойности на всяка форма на студено кафе, която ще срещнете — домашно приготвено черно, с мляко, подсладено и бутилираните продукти в Starbucks или във вашия супермаркет — така че да знаете точно какво консумирате.
Студено приготвено черно кафе: Хранителни стойности
Една типична порция от 473 мл студено приготвено черно кафе съдържа:
- Калории: 5-10 ккал
- Кофеин: 200-280 мг (варира в зависимост от зърната и силата на приготвяне)
- Общо мазнини: 0 г
- Въглехидрати: 0-2 г
- Протеин: 0-1 г
- Натрий: 5-10 мг
- Антиоксиданти: ~200 мг полифеноли (главно хлорогенова киселина)
Така че, когато видите твърдения като „студеното кафе има 0 калории“, те са приблизително верни за черна, неподсладена чаша (всички съдове за пиене) — следите от калории идват от естествени съединения, извлечени от самото кафеено зърно.
Кофеин: Защо студеното кафе действа по-силно
Студеното кафе обикновено има повече кофеин на обем от горещото филтър кафе, въпреки че се приготвя при стайна температура. Причината: студеното кафе използва по-високо съотношение кафе към вода (често 1:5 до 1:8) и много по-дълго време за накисване (12-24 часа) от горещото приготвяне (1:15-1:17, 4-6 минути).
За порция от 240 мл, грубото сравнение е:
- Студено кафе (концентрат, неразредено): 200-300 мг кофеин
- Студено кафе (готово за пиене, разредено): 100-150 мг
- Филтър кафе: 95-165 мг
- Еспресо шот (30 мл): 60-75 мг
- Ледено кафе (горещо приготвено, след това охладено): 95-165 мг (същото като филтър кафето)
Ако сте чувствителни към кофеин, отнасяйте се с уважение към неразреденото студено кафе — една порция от 473 мл може да съдържа повече кофеин от две двойни еспреса. Повечето кафенета разреждат студеното си кафе с вода или мляко преди сервиране, но бутилираните концентрати са предназначени за разреждане.
Когато добавите мляко и захар
Тук хранителните стойности на студеното кафе експлодират. Едно типично студено кафе със сладка сметана в национална верига — да речем Starbucks Vanilla Sweet Cream Cold Brew, 473 мл — съдържа:
- Калории: 250 ккал
- Захар: 27-30 г (около 7 чаени лъжички)
- Общо мазнини: 14 г
- Кофеин: 185 мг
Това е калориен еквивалент на парче пица, предимно от подсладена сметана и добавени ароматни сиропи. Същата напитка, поръчана черна, би била ~10 калории.
Студено кафе срещу ледено кафе — Различни ли са?
Да, от хранителна гледна точка те са малко по-различни. Леденото кафе се приготвя горещо, след което се охлажда; студеното кафе се накисва в студена вода за 12-24 часа.
- Киселинност: Студеното кафе е с 67% по-малко киселинно от леденото кафе (според проучване на UC Davis). Това го прави по-щадящо за стомаха и зъбите.
- Кофеин: Студеното кафе обикновено има 1,5-2 пъти повече кофеин от леденото кафе при същия обем.
- Калории: И двете са по същество безкалорични черни, идентични, когато са подсладени.
- Антиоксиданти: Горещото приготвяне всъщност извлича повече антиоксиданти от студеното приготвяне — леденото кафе е малко по-богато на полифеноли.
Ползи за здравето и притеснения
Доброто
Черното студено кафе предлага същите доказани ползи от кафето във форма с ниска киселинност: антиоксиданти, свързани с намалено възпаление, умерена сърдечно-съдова защита (1-3 чаши/ден) и подобрена когнитивна функция от кофеина. По-ниската киселинност е наистина полезна за хора с киселинен рефлукс или чувствителен стомах.
Компромисите
Същият нискокиселинен профил, който е щадящ за стомаха, може да направи студеното кафе да има по-малко сложен вкус от горещото кафе. Някои от ярките, плодови нотки, които идват от извличането на киселини при горещото приготвяне, просто не присъстват в студеното кафе. Това е въпрос на вкусови предпочитания, а не на здраве.
По-голямото притеснение за здравето при студеното кафе е дозата: високото съдържание на кофеин, комбинирано с мекия вкус, го прави лесно за бързо пиене. Едно студено кафе от 473 мл, изпито наведнъж за 10 минути, действа много по-различно от същото количество кофеин, разпределено през бавно сутрешно кафе.
Домашно приготвено студено кафе срещу купено от магазина
Домашно приготвеното студено кафе е значително по-евтино и по-контролируемо. Цена на литър, сравнявайки типични цифри:
- Домашно приготвено (100 г кафе, 20 € за 450 г зърна): ~4 € за литър
- Бутилирано студено кафе (Stumptown, Chameleon и др.): 12-18 € за литър
- Кафене: 20-30 € за литър еквивалент
Домашното приготвяне също така ви позволява да контролирате зърната (търсете нискокиселинни изпичания като нашите предложения от Stumptown), силата и всякакви добавки.
В заключение
Ако го пиете черно: студеното кафе е една от най-нискокалоричните, най-кофеиновите кафе напитки на пазара. ~10 калории, 200-300 мг кофеин на 473 мл. Напълно подходящо за ежедневна консумация.
Ако го поръчате подсладено със сметана: пиете десертна напитка от 250-400 калории. Отнасяйте се към нея по съответния начин.
Често задавани въпроси
Колко калории има студеното кафе?
Черното студено кафе има 5-10 калории на порция от 473 мл — по същество нула. Калориите идват от следи от съединения, извлечени от самото кафеено зърно. След като добавите мляко, сметана, захар или сироп, калориите се увеличават драстично: подсладено студено кафе със сметана в национална верига обикновено съдържа 200-300+ калории на 473 мл.
Колко кофеин има в студеното кафе?
Порция от 473 мл студено приготвено черно кафе съдържа 200-280 мг кофеин, в зависимост от зърната и концентрацията. Това е повече от горещото филтър кафе при същия обем, защото студеното кафе използва по-силно съотношение (1:5 до 1:8) и по-дълго накисване (12-24 часа). Концентрираното студено кафе може да съдържа до 300 мг на 473 мл; разредените готови за пиене версии са по-близо до 100-150 мг.
Има ли захар в студеното кафе?
Черното студено кафе съдържа 0 г захар — кафеените зърна не съдържат естествена захар, а студеното приготвяне не добавя такава. Ако вашето студено кафе има захар, тя е добавена: или от вас, от бариста като сироп или подсладител, или от производителя в ароматизирани готови за пиене продукти. Винаги проверявайте етикета на купеното от магазина студено кафе, тъй като самото „студено кафе“ не е гаранция за неподсладено.
По-здравословно ли е студеното кафе от обикновеното кафе?
Студеното кафе не е по същество по-здравословно по отношение на калории или антиоксиданти — то всъщност е малко по-ниско на антиоксиданти от горещо приготвеното кафе, тъй като топлината извлича полифенолите по-ефективно. Където студеното кафе печели, е киселинността: то е приблизително 67% по-малко киселинно от горещото кафе, което го прави по-щадящо за стомаха и зъбите. За хора с киселинен рефлукс или чувствителни зъби, студеното кафе е по-добрият ежедневен избор. За всички останали, и двете са здравословни.
Помага ли студеното кафе за отслабване?
Черното студено кафе може да подпомогне отслабването само защото е по същество безкалорично и кофеинът умерено повишава метаболитната скорост. То не е магическа напитка за отслабване. Добавянето на мляко, сметана, захар или сироп напълно отменя този ефект — едно подсладено студено кафе от 250 калории дневно добавя до 11,25 кг годишно, ако не се компенсира другаде. Ако целта е теглото, пийте го черно или с малко неподсладено мляко.
