Бърз отговор: Едно 475 мл черно студено приготвено кафе има 5-10 калории, 0 г захар и 200-280 мг кофеин — значително повече от филтърното кафе. По-ниската му киселинност го прави по-щадящо за стомаха, но добавянето на мляко и захар може да увеличи калориите до над 250.
Черно студено приготвено кафе: Хранителни факти
Една типична порция от 475 мл черно студено приготвено кафе съдържа:
- Калории: 5-10 ккал
- Кофеин: 200-280 мг (варира според зърната и силата на приготвяне)
- Общо мазнини: 0 г
- Въглехидрати: 0-2 г
- Протеин: 0-1 г
- Натрий: 5-10 мг
- Антиоксиданти: ~200 мг полифеноли (главно хлорогенова киселина)
Така че, когато видите твърдения, че „студеното приготвяне има 0 калории“, те са приблизително верни за черна, неподсладена чаша (всички съдове за напитки), следите от калории идват от естествени съединения, извлечени от самото кафеено зърно.
Кофеин: Защо студеното приготвяне действа по-силно
Студеното приготвяне обикновено има повече кофеин на 30 мл от горещото филтърно кафе, въпреки че се приготвя при стайна температура. Причината: студеното приготвяне използва по-високо съотношение кафе към вода (често 1:5 до 1:8) и много по-дълго време за накисване (12-24 часа) от горещото приготвяне (1:15-1:17, 4-6 минути).
За 240 мл порция, грубото сравнение е:
- Студено приготвено кафе (концентрат, неразреден): 200-300 мг кофеин
- Студено приготвено кафе (готово за пиене, разредено): 100-150 мг
- Филтърно кафе: 95-165 мг
- Еспресо шот (30 мл): 60-75 мг
- Ледено кафе (горещо приготвено, след това охладено): 95-165 мг (същото като филтърното)
ПРО СЪВЕТПро съвет: Ако намирате концентрата от студено приготвено кафе за твърде интензивен, опитайте съотношение 1:10, накиснато само за 12 часа. Ще получите по-гладка, готова за пиене напитка с нива на кофеин, по-близки до стандартното филтърно кафе.
Ако сте чувствителни към кофеин, отнасяйте се с уважение към неразреденото студено приготвено кафе, една 475 мл порция може да съдържа повече кофеин от две двойни еспресота. Повечето кафенета разреждат студеното си кафе с вода или мляко преди сервиране, но бутилираните концентрати са предназначени за разреждане.
Когато добавите мляко и захар
Тук хранителната стойност на студеното приготвяне експлодира. Едно типично студено приготвено кафе със сладка сметана в национална верига, например Starbucks Vanilla Sweet Cream Cold Brew, 475 мл, съдържа:
- Калории: 250 ккал
- Захар: 27-30 г (около 7 чаени лъжички)
- Общо мазнини: 14 г
- Кофеин: 185 мг
Това е калориен еквивалент на парче пица, предимно от подсладена сметана и добавени ароматни сиропи. Същата напитка, поръчана черна, би била ~10 калории.
Студено приготвено кафе срещу ледено кафе, има ли разлика?
Да, от хранителна гледна точка те са леко различни. Леденото кафе е горещо приготвено, след което охладено; студеното приготвяне е накиснато в студена вода за 12-24 часа.
- Киселинност: Студеното приготвяне е с 67% по-малко киселинно от леденото кафе (според проучване на UC Davis). Това го прави по-щадящо за стомаха и зъбите.
- Кофеин: Студеното приготвяне обикновено има 1,5-2 пъти повече кофеин от леденото кафе при същия обем.
- Калории: И двете са по същество безкалорични, когато са черни, идентични, когато са подсладени.
- Антиоксиданти: Горещото приготвяне всъщност извлича повече антиоксиданти от студеното приготвяне, леденото кафе е малко по-богато на полифеноли.
Ползи и притеснения за здравето
Какви са ползите от ниската киселинност?
Черното студено приготвено кафе предлага същите доказани ползи от кафето във форма с ниска киселинност: антиоксиданти, свързани с намалено възпаление, умерена сърдечно-съдова защита (1-3 чаши/ден) и подобрена когнитивна функция от кофеина. По-ниската киселинност е наистина полезна за хора с киселинен рефлукс или чувствителен стомах.
Има ли недостатъци студеното приготвяне?
Същият нискокиселинен профил, който е щадящ за стомаха, може да направи студеното приготвяне да вкуси по-малко комплексно от горещото кафе. Някои от ярките, плодови нотки, които идват от киселинното извличане при горещото приготвяне, просто не присъстват в студеното приготвяне. Това е вкусово предпочитание, а не здравословен проблем.
ПРО СЪВЕТПро съвет: За да увеличите максимално антиоксидантите, опитайте „бързо охлаждане“ на кафето си. Пригответе го горещо с половината вода, след което го изсипете веднага върху другата половина като лед. Това запазва повече полифеноли, отколкото бавното студено накисване.
По-голямото притеснение за здравето при студеното приготвяне е дозата: високото съдържание на кофеин, комбинирано с гладък вкус, го прави лесно за бързо пиене. Едно 475 мл студено приготвено кафе, изпито наведнъж за 10 минути, действа много по-различно от същото количество кофеин, разпределено през бавно сутрешно кафе.
Домашно студено приготвено кафе срещу купено от магазин
Домашното студено приготвено кафе е драматично по-евтино и по-контролируемо. Цена на литър, сравнявайки типични цифри:
- Домашно (100 г кафе, кафе на зърна за $20/фунт): ~€3,6 за литър
- Бутилирано студено приготвено кафе (Stumptown, Chameleon и др.): €10,8-16,2 за литър
- Кафене: €18-27 за литър еквивалент
ПРО СЪВЕТПро съвет: За най-чисто домашно студено приготвено кафе, филтрирайте го два пъти. Веднъж през метална мрежа, за да отстраните едрите утайки, след това втори път през хартиен филтър, за да уловите фината утайка.
Домашното приготвяне също така ви позволява да контролирате зърната (търсете нискокиселинни изпичания като нашите избрани от Stumptown), силата и всякакви добавки.
В заключение
Ако го пиете черно: студеното приготвяне е една от най-нискокалоричните, най-богати на кофеин кафе напитки. ~10 калории, 200-300 мг кофеин на 475 мл. Напълно подходящо за ежедневна консумация.
Ако го поръчате подсладено със сметана: пиете десертна напитка с 250-400 калории. Отнасяйте се към нея съответно.
Често задавани въпроси
Колко калории има студено приготвеното кафе?
Черното студено приготвено кафе има 5-10 калории на 475 мл порция, по същество нула. Калориите идват от следи от съединения, извлечени от самото кафеено зърно.
След като добавите мляко, сметана, захар или сироп, калориите се увеличават драстично: подсладено студено приготвено кафе със сметана в национална верига обикновено съдържа 200-300+ калории на 475 мл.
Колко кофеин има в студено приготвеното кафе?
Една 475 мл порция черно студено приготвено кафе съдържа 200-280 мг кофеин, в зависимост от зърната и концентрацията. Това е повече от горещото филтърно кафе при същия обем, защото студеното приготвяне използва по-силно съотношение (1:5 до 1:8) и по-дълго накисване (12-24 часа).
Концентрираното студено приготвено кафе може да съдържа до 300 мг на 475 мл; разредените готови за пиене версии са по-близо до 100-150 мг.
Има ли захар в студено приготвеното кафе?
Черното студено приготвено кафе има 0 г захар, кафеените зърна не съдържат естествена захар, а студеното приготвяне не добавя такава. Ако вашето студено приготвено кафе има захар, тя е добавена: или от вас, от бариста като сироп или подсладител, или от бутилиращата компания във ароматизирани готови за пиене продукти.
Винаги проверявайте етикета на купеното от магазин студено приготвено кафе, тъй като само „студено приготвяне“ не е гаранция за неподсладено.
По-здравословно ли е студено приготвеното кафе от обикновеното кафе?
Студеното приготвяне не е по същество по-здравословно по отношение на калории или антиоксиданти, то всъщност е малко по-ниско на антиоксиданти от горещо приготвеното кафе, тъй като топлината извлича полифенолите по-ефективно.
Където студеното приготвяне печели, е киселинността: то е приблизително с 67% по-малко киселинно от горещото кафе, което го прави по-щадящо за стомаха и зъбите. За хора с киселинен рефлукс или чувствителни зъби, студеното приготвяне е по-добрият ежедневен избор. За всички останали и двете са здравословни.
Помага ли студеното приготвяне за отслабване?
Черното студено приготвено кафе може да подпомогне отслабването само защото е по същество безкалорично и кофеинът умерено повишава метаболитната скорост. То не е магическа напитка за отслабване.
Добавянето на мляко, сметана, захар или сироп напълно отменя този ефект, едно 250-калорично подсладено студено приготвено кафе дневно добавя до 11 кг годишно, ако не се компенсира другаде. Ако целта е отслабване, пийте го черно или с малко неподсладено мляко.
