Nejlepší bezedný portafiltr pro Breville je ten, který je řezán pro jeho hlavu skupiny: 54 mm se třemi výstupky pro Bambino a každý model Barista, vlastní 58mm vzor Breville se dvěma oušky pro Dual Boiler a rodinu Oracle. Kupte si ho z nerezové oceli, s jednovrstvým košíkem, a pod šálek vložte Pocket Pour Scale. Holý košík vám ukáže, kde se shot pokazil. Gramy a sekundy vám řeknou, o kolik.
Jakou velikost portafiltru používá váš Breville?
Komerční stroje pracují s 58mm košíkem již od Faema E61 z roku 1961. Breville, prodávaný jako Sage ve Velké Británii a Evropě, postavil většinu svých domácích strojů kolem menší 54mm skupiny a 58mm si ponechal pro špičkové modely. Průměr je polovina odpovědi. Zamykací ouška jsou druhá polovina.
Příslušenství následuje košík, takže 54mm stroj chce 54mm trychtýř a pěchovadlo o průměru asi 53,3 mm. A 58mm rukojeť postavená podle vzoru E61, typ vyrobený pro stroje Rocket, Profitec nebo ECM, není rukojeť Breville: 58mm skupina Breville sedí hlouběji a má tenčí ouška.
Proč standardní portafiltr Breville skrývá vaše chyby
Espresso kávovar protlačuje vodu přes puk pod tlakem asi devíti barů. Při dobrém shotu protéká celým lůžkem jednou rychlostí. Ve většině domácích shotů najde prasklinu, hrudku nebo tenký okraj a protéká rychle. To je kanálování: káva podél kanálu zhořkne, zbytek zůstane kyselý a šálek je nakonec obojí.
Rukojeť s výlevkami smíchá každý proud, než cokoli uvidíte. Proud vypadá dobře, chuť je kalná a nic vám neřekne proč. Sundejte dno z rukojeti a spodní strana košíku se stane měřítkem: trysky stříkající do stran, holé místo, jedna strana zblondne dříve, než druhá začala. Barista Hustle podrobně popsala, proč rovnoměrnost, více než síla, dělá shot sladkým. Bezedný portafiltr je nejlevnější způsob, jak to vidět.
Dvoustěnný košík je součástí maskování
Většina strojů Breville se dodává s dvoustěnnými, nebo tlakovými, košíky. Ty protlačují kávu jedním malým otvorem, který vytváří pěnu, která se vydává za cremu i se starou kávou. V holé rukojeti tento malý otvor vystřelí jeden tenký proud kolem vašeho šálku. Bezedný portafiltr chce jednostěnný košík a čerstvě namletou kávu.
Pro hlubší ponor si přečtěte našeho kompletního průvodce espresso kávovary.
Nejlepší bezedný portafiltr pro Breville: 3 vylepšení, na kterých záleží
Rukojeť je jedna třetina vylepšení. Další dvě rozhodují, zda zlepší vaši kávu, nebo jen zašpiní váš pult.
Vylepšení 1: bezedná rukojeť, která pasuje do vaší skupiny
Začněte od tabulky výše a poté zkontrolujte tři věci.
- Seznam uvádí váš stroj: „pasuje na Breville 54mm“ plus váš model vždy porazí „univerzální“. Pro Dual Boiler nebo Oracle musí být uvedeno Breville 58mm, dvě ouška.
- Hlava z nerezové oceli: udržuje teplo a vydrží roky zneužívání v knock boxu.
- Košík a přidržovací pružina v balení: obvykle 18g jednostěnný košík, který drží na místě, když vyklepáváte puk.
Breville prodává vlastní holou rukojeť pro Dual Boiler a rodinu Oracle. Pro 54mm stroje se rukojeti třetích stran pohybují zhruba od 40 do 70 dolarů s košíkem.
Vylepšení 2: přesný jednostěnný košík
Standardní jednostěnný košík funguje. Přesný košík s rovnoměrně opracovanými otvory a rovnějšími stěnami proudí rovnoměrněji a holá rukojeť to ukazuje jako klidnější proud. IMS je vyrábí pro 54mm Breville a na 58mm strojích pasují IMS i VST, za zhruba 30 až 40 dolarů. Očekávejte, že budete mlít o jeden nebo dva stupně jemněji.
Vylepšení 3: váha a časovač pod šálkem
Bezedný portafiltr vám ukáže, že se shot pokazil, ne o kolik. Tlačítka shotu na Breville se zastaví na přednastaveném objemu a objem je špatný svědek: crema je většinou plyn, takže stejná čára na skle může být o několik gramů odlišná od jednoho sáčku k druhému. Toto je vylepšení, které si děláme sami: viz Pocket Pour Scale, která zobrazuje hmotnost v šálku a délku shotu na jednom displeji.
Dávka, výtěžnost a čas: Čísla, na která se zaměřit
Jeden recept pokrývá většinu toho, co budete připravovat: poměr 1:2, dvojnásobná hmotnost espressa oproti namleté kávě.
Toto jsou výchozí body. Počítejte čas od okamžiku spuštění čerpadla, včetně předinfuze, a vážte výtěžnost v gramech, nikdy v mililitrech.
Co dáváme pod holou rukojeť
Naše část tohoto vylepšení se nachází pod rukojetí.
Pocket Pour Scale, první věc, kterou bychom přidali
Pocket Pour Scale je kompaktní digitální váha na kávu s integrovaným časovačem. Odpovídá na dvě otázky, které vyvolává každý bezedný shot: kolik a jak rychle.
- Dávka a výtěžnost na desetiny: rozlišení 0,1 g, takže 18,0 g v košíku znamená 18,0 g a shot zastavíte na 36 g namísto někde poblíž.
- Gramy a sekundy dohromady: digitální LCD displej zobrazuje hmotnost a časovač současně, takže celý shot přečtete jedním pohledem.
- Tvar, který si žádá odkapávací miska: plochý a velikosti dlaně. Před objednáním jakékoli váhy, včetně této, změřte svou misku.
- Tara jedním stiskem: šálek nahoru, nula, táhnout. Odnímatelný průhledný tác zakrývá platformu a protiskluzová gumová podložka ji udržuje v klidu.
- Co to není: vodotěsné. Holý košík stříká, když se učíte, takže rozlité tekutiny ihned osušte a váhu nikdy neoplachujte. Funguje na dvě AAA baterie, které nejsou součástí balení.
Přesný ruční mlýnek, pro Breville bez připojeného mlýnku
Bambino nemá mlýnek a jednostěnný košík nemá trpělivost s předem namletou kávou. Přesný ruční mlýnek je ruční mlýnek z broušené nerezové oceli 304 s kónickým mlecím kamenem a číselníkem na základně, který se pohybuje od jemného espressa po hrubé French Press. Počítejte s minutou mletí na dávku, což je spravedlivá výměna za jeden nebo dva shoty denně. Pro více informací se podívejte na naše mlýnky na kávu.
Doppio Espresso Set, pro odečtení shotu po jeho dopadu
Doppio Espresso Set jsou čtyři 75 ml dvoustěnné borosilikátové sklenice. Crema je viditelná přes průhlednou stěnu, vnější strana zůstává chladná, zatímco shot zůstává horký, a 36g dvojitý shot se vejde s dostatkem místa.
Acaia Lunar, standard kaváren (asi 250 $)
Acaia postavila Lunar pro odkapávací misky v kavárnách: 0,1 g, voděodolný, dobíjecí, s ukazatelem průtoku a časovači, které se spustí při první kapce. Vynikající nástroj, za zhruba trojnásobek ceny rukojeti a přesného košíku dohromady. Dosažení 36 g za 28 sekund vyžaduje dvě čísla, ne šest. Náš průvodce váhami na kávu a kolekce váh na kávu pokrývají zbytek nabídky.
Jak používat bezedný portafiltr na Breville, krok za krokem
Pět kroků, vždy ve stejném pořadí.
Krok 1: Zahřejte rukojeť
Prožeňte prázdný shot, pouze vodu, uzamčenou rukojetí, poté košík osušte. Studený kov dělá kyselé espresso a mokrý kov začne kanál, než jste stlačili.
Krok 2: Umelte čerstvě a jemně
Zaměřte se na práškový písek, o něco jemnější než stolní sůl, umletý těsně před shotem. Příliš hrubé a voda protéká. Nerovnoměrné a košík stříká.
Krok 3: Dávkujte a rozprostřete
Navážte 18 g pro standardní 54mm dvojitý košík. Mletou kávu promíchejte nástrojem WDT, několika jemnými jehlami zasazenými do korku, až na dno košíku. Rozbijte všechny hrudky a nechte lůžko rovné.
Krok 4: Pěchujte rovně, ne silně
Tlačte, dokud káva nepřestane ustupovat, a ne dál. Síla je méně důležitá než povrch rovnoběžný s okrajem, protože voda teče na nízkou stranu nakloněného lůžka.
Krok 5: Táhněte, sledujte, vážte
Položte šálek na váhu 0,1 g s vlastním časovačem, vynulujte a spusťte časovač, jakmile se spustí čerpadlo. Tmavé kuličky by se měly objevit po celém košíku, spojit se do jednoho centrálního proudu a pomalu zesvětlit směrem k blond. Zastavte na 36 g, někde mezi 25 a 30 sekundami. Poté ochutnejte a změňte jednu věc.
Jeden bezpečnostní zvyk: po ucpaném shotu nechte rukojeť na místě třicet sekund. Puk je stále pod tlakem a může plivat horkou kávu.
Řešení problémů s bezedným portafiltrem: čtení košíku
Čištění a údržba
Kávové oleje žluknou a každý další shot nese tuto chuť. Bez výlevek, kde by se stará káva mohla skrývat, je bezedný portafiltr nejsnadněji udržovatelnou rukojetí. Po každém použití vyklepejte puk, opláchněte košík pod horkou vodou a osušte. Jednou týdně namočte košík a ocelovou hlavu na deset minut do horké vody s čisticím práškem na espresso, jako je Cafiza, přičemž rukojeť udržujte suchou. Při pohledu proti oknu by měl každý otvor propouštět světlo.
Pro zbytek stanice: nejlepší místo pro nákup sady kávovaru a nastavení espressa pro začátečníky.
Nákupy holých portafiltrů, které skončí v šuplíku
Pět způsobů, jak zaplatit za holou rukojeť a nic se z ní nenaučit.
- 58mm rukojeť E61 pro Breville: správný průměr na papíře pro Dual Boiler, špatná ouška ve skupině a žádná šance na 54mm stroji.
- 51mm nebo „univerzální“ rukojeť: Bambino je malý, a přesto je to 54mm stroj.
- Pokovené nebo holé hliníkové hlavy: pokovení se opotřebovává na ouškách a lehká hlava ztrácí teplo.
- Ponechání dvoustěnného košíku: jeden proud, vypůjčená crema, nic k přečtení.
- Jít na holou rukojeť bez váhy a nástroje WDT: uvidíte problém ve vysokém rozlišení a nebudete mít žádný způsob, jak změřit opravu.
Ráno, kdy ručník zůstane suchý
První týden jste měli utěrku přehozenou přes zástěnu. Dnes ráno je venku stále tma a vy se trochu přikrčíte pod světlem skříňky, abyste sledovali spodní stranu košíku. Bzučení čerpadla klesne o tón, jak se tlak zvyšuje, pak se po celé ocelové ploše najednou objeví tmavé kuličky, nabobtnají a spojí se do jednoho tenkého proudu barvy lískového oříšku. Displej stoupá, 12, 24, 31, a vy zastavíte shot na 36,2 g, když časovač ukazuje 28. Sklenice voní po praženém cukru a pomerančové kůře a ručník je suchý. Zítra nebudete doufat v tento shot, zopakujete ho.
Pokud si z tohoto článku vezmete jednu věc: přizpůsobte rukojeť skupině vašeho Breville, poté pod ni umístěte váhu 0,1 g s časovačem, protože holý košík ukazuje chybu a pouze gramy a sekundy ukazují opravu.
Bezedný portafiltr pro Breville: Často kladené otázky
Jakou velikost portafiltru používá Breville?
Většina domácích kávovarů Breville, od Bambina po celou řadu Barista, používá 54mm portafiltr se třemi výstupky. Řada Dual Boiler a Oracle používá 58mm košíky v rukojeti se dvěma oušky, specifické pro Breville. Kávovary Sage jsou identické.
Proč mi bezedný portafiltr stříká všude?
Stříkání je viditelné kanálování: voda našla slabé místo v puku. Obvyklými příčinami jsou hrudkovitá káva, nakloněné pěchování nebo příliš hrubé mletí pro danou dávku. Míchejte nástrojem WDT, pěchujte rovně a zkontrolujte recept na váze s časovačem: 18 g dovnitř, 36 g ven, 25 až 30 sekund.
Potřebuji specifický košík pro bezedný portafiltr?
Potřebujete jednostěnný, netlakový košík. Standardní košík Breville funguje a přesný košík od IMS, nebo VST u 58mm strojů, proudí rovnoměrněji. Dvoustěnný košík v holé rukojeti produkuje jeden tenký proud a nic vás nenaučí.
Záleží na hmotnosti portafiltru?
Do jisté míry. Portafiltr, který je studený, odvádí teplo z vody na vaření a příliš chladně uvařený shot chutná kysele. Těžší hlava z nerezové oceli udržuje teplo lépe mezi shoty než lehká hliníková, ale předehřívání je důležitější než hmotnost.
Mohu použít 58mm pěchovadlo na 54mm Breville?
Ne. 58mm pěchovadlo se nevejde do 54mm košíku. 53,3mm pěchovadlo poskytuje nejtěsnější usazení v 54mm košíkách Breville. Na Dual Boiler nebo Oracle fungují standardní 58mm pěchovadla, protože košík, na rozdíl od rukojeti, má běžnou velikost.
Vyplatí se bezedný portafiltr na Barista Express nebo Bambino?
Ano, pokud jste ochotni se podívat na to, co vám ukáže. Sám o sobě kávu nezlepší. Každý shot promění ve zpětnou vazbu ohledně mletí, distribuce a pěchování. Očekávejte chaotický první týden, poté sladší, opakovatelnější shoty.
