Tour d'infusion à froid en verre Kyoto Ice Tower

En quoi le cold drip sur glace diffère-t-il du cold brew par immersion ?

L'immersion fait infuser la mouture dans l'eau froide pendant 12 à 24 heures, pour plus de corps et une texture plus ronde en bouche. Le cold drip sur glace extrait plus lentement, par gravité, et donne une tasse plus légère et plus nette, aux arômes plus délicats.

Quelle texture doit avoir la mouture dans la chambre du milieu de la Kyoto Ice Tower ?

Celle du sable grossier entre les doigts : une mouture moyenne à moyenne-grossière, proche de celle de la méthode douce. Trop fine, elle bouche le filtre et bloque le goutte-à-goutte d'une goutte par seconde. Trop grossière, elle donne un café faible.

Quelle quantité de café faut-il ?

Un ratio café/eau de 1:10 est un point de départ fiable. Il donne un concentré à boire tel quel sur glace ou à diluer environ 1:1 avec de l'eau ou du lait. Ajustez à votre goût après la première fournée.

Quel rythme de gouttes viser ?

Une goutte par seconde est la norme. Plus rapide, vous risquez une sous-extraction et des notes acides. Plus lent, vous risquez une sur-extraction et de l'amertume. Réglez la valve, observez les premières gouttes, puis laissez faire. Elle se débrouille toute seule.

Puis-je utiliser des glaçons d'eau du robinet ?

Oui, mais des glaçons d'eau filtrée donnent un goût plus net. Les minéraux de l'eau du robinet peuvent apporter une pointe métallique, surtout sur les longues infusions. Si votre eau du robinet a bon goût froide, les glaçons aussi.

Combien de temps dure une fournée ?

Environ 4 à 6 heures à une goutte par seconde. Lancez-la le matin pour une fournée l'après-midi, ou ralentissez la valve pour une fournée de nuit.

A-t-elle besoin d'électricité ?

Non. Elle fonctionne par gravité : rien à brancher. Les chambres s'empilent sans outil : glace et eau en haut, mouture au milieu, carafe en bas.

Comment garder le verre de la Kyoto Ice Tower parfaitement transparent ?

Lavez-le à la main à l'eau chaude savonneuse avec une éponge douce : le verre résistant à la chaleur reste transparent bien plus longtemps qu'au lave-vaisselle. Une fois par mois, faites passer un mélange à parts égales d'eau et de vinaigre blanc, sans mouture, puis rincez deux fois à l'eau claire.

Qu'est-ce qu'une tour goutte à goutte à froid, et vaut-elle le coup ?

Une tour goutte à goutte à froid laisse l'eau glacée tomber goutte à goutte à travers la mouture pendant plusieurs heures, pour un concentré doux et peu acide. La tour Kyoto Ice est en verre résistant à la chaleur, avec trois compartiments et une valve réglable, pour environ 4 à 6 heures, sans électricité. La tour Slow Cold Drip existe en 600 ml ou 800 ml, avec un filtre réutilisable en mailles d'inox.

Comment préparer un concentré d'infusion à froid à la maison ?

Utilisez davantage de café que d'habitude, environ 1 part de café pour 5 à 8 parts d'eau, en mouture grossière, et laissez infuser au froid pendant de nombreuses heures, ou faites-le passer goutte à goutte dans une tour. Diluez avec de l'eau ou du lait au moment de servir. La tour Kyoto Ice produit une carafe pleine de concentré en environ 4 à 6 heures, sans électricité. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé, et servez-le dans le gobelet Cascade Clear.

Peut-on réchauffer une infusion à froid ?

Oui. Réchauffez doucement l'infusion à froid, ou mélangez le concentré à de l'eau chaude : il reste doux et peu acide, même si certains arômes délicats s'estompent. Pour préparer le concentré, la tour Kyoto Ice ou la tour Slow Cold Drip. Une bouilloire électrique à préréglages, comme la bouilloire Sentinel Smart Kettle, chauffe l'eau pour la dilution.

Idée cadeau pour quelqu'un qui prépare toujours du café glacé ?

La tour Kyoto Ice est une cafetière à infusion à froid en verre, qui transforme de l'eau glacée en concentré doux en 4 à 6 heures, agréable à regarder sur le plan de travail. Ajoutez le mug en verre Tempo avec couvercle en bambou et paille en verre, ou un mousseur pour la mousse froide, comme le mousseur à lait Le Maestro. Plus d'infos : nos cafetières à infusion à froid.