Kyoto istårn til koldbryg

Hvordan adskiller ice drip sig fra cold brew med nedsænkning?

Ved nedsænkning trækker kaffen i koldt vand i 12 til 24 timer, hvilket giver mere fylde og en tungere mundfornemmelse. Ice drip udtrækker langsommere ved hjælp af tyngdekraften og giver en lettere, renere kop med mere delikate aromaer.

Hvor grov skal kaffen være i midterkammeret på Kyoto Ice Tower?

Som groft sand mellem fingrene: en medium til medium-grov malegrad, tæt på pour over. Er den for fin, tilstopper den filteret og får dryppet på én dråbe i sekundet til at gå i stå. Er den for grov, smager det svagt.

Hvor meget kaffe skal jeg bruge?

Forholdet 1:10 mellem kaffe og vand er et pålideligt udgangspunkt. Det giver et koncentrat, du kan drikke direkte over is eller fortynde cirka 1:1 med vand eller mælk. Justér efter smag, når du har prøvet den første portion.

Hvilken dryphastighed skal jeg sigte efter?

Én dråbe i sekundet er standarden. Hurtigere giver risiko for underudtrækning og sure toner. Langsommere kan overudtrække og give bitterhed. Indstil ventilen, se de første dryp, og lad den så passe sig selv.

Kan jeg bruge almindelig is lavet af postevand?

Ja, men is lavet af filtreret vand smager renere. Mineraler i postevand kan give en metallisk kant, især ved lange brygninger. Hvis dit postevand smager godt koldt, gør isen det også.

Hvor lang tid tager en portion?

Cirka 4 til 6 timer ved én dråbe i sekundet. Start om morgenen for en eftermiddagsportion, eller sæt ventilen langsommere til en natbrygning.

Skal den have strøm?

Nej. Den er drevet af tyngdekraften, så der er intet at sætte i stikkontakten. Kamrene stables uden værktøj: is og vand øverst, kaffe i midten og karaflen nedenunder.

Hvordan holder jeg Kyoto Ice Tower-glasset krystalklart?

Vask det i hånden med varmt sæbevand og en blød svamp, hvilket holder det varmebestandige glas klart langt længere end opvaskemaskinen. Én gang om måneden lader du lige dele vand og hvid eddike løbe igennem uden kaffe og skyller derefter to gange med rent vand.